Cijele, ama baš cijele, stave se na gradele da se pomalo peku. Treba ih više puta okrenuti i po potrebi malo pouljiti. Kad se mogu odvojiti glave od trupa lignje, znak je da su gotove. Ribari lignje spremaju na više načina. One veće rado će pripremiti na crni rižot. Mogu se pripremiti i na brujet (brudet) ponekad s kvasinom, ponekad s vinom. Može ih se kuhati lešo sa ili bez krumpira. One manje rado će peći na gradele. One još manje frigat će (pržiti) na ulju. I ova priprema ima više varijanti koje završavaju s pirjanjem, primjerice u vinu. Ostaju…
Autor: Marko Vučetić
Ribari nikada neće reći da je to bukva jer tako ovu ribu nazivaju kad je velika, malo manju bukvica, još manju bukvin i još manju batej! E, ovo je batej! Ne smrzavajte ovu ribu niti je ostavljajte za poslije. Vrijedi samo kad je friška i nikako drugačije. Najbolje za marendu. U kolovozu se već naslućuje kraj ljeta a sardele na ribarskome jelovniku pomalo su svima dodijale. Prije nego počne ribolov nekih drugih vrsta, potrebno je prebroditi to međuvlađe (interregnum), bolje rečeno međuriblje! Usput, bilo bi dobro „ispipati“ ako je ikako moguće, što se može očekivati od zimskog ribolova. Posebno nagovješćuje li…
Ono što morate znati, murina je masna riba, a s kožom ćete imati problema ma kako oštar nož bio. Sve polako zamotajte, ne zaboravite koža ostaje iznutra, i učvrstite čačkalicama. Kad je Perzej odrubio glavu zastrašujućoj Meduzi jedna od zmija koje su joj činile bujnu „kosu“ otpala je i odjurila u morske dubine sakrivši se među podvodne stijene. Tu je čekala na svoj plijen oko kojega će se uvijati svojim gipkim i sluzavim tijelom te brojnim i oštrim zubima trgati mu komade mesa. Mit koji odbija svaku pomisao o gastronomskom uživanju u nekakvom jelu od ove zmijolike ribe. Mitski postanak…
Plovite li ovih dana uz južnu obalu Hvara sva je prilika da ćete, podignete li pogled ugledati vinogradare s prijateljima u jematvi. Među njima bio je i naš Marko. Između dva kišna dana jedan sasvim po volji mnogih pa i onih koji su odlučili krenuti u jematvu, berbu grožđa. Hvarani će reći jematva ali i da idu tãrgot (od trgati) što je konačni jedva dočekani trenutak spoznaje: koliko ga je, je li zdravo i koliki je slador. Jematva na strmini Sv. Nedije zahtjevan je čin jer u trenutku nepažnje sav trud se može skotrljati sve do mora. Kod obitelji Bibić…
Dvije prepoznatljive crne mrlje, svaka na svom boku, prema mitu ostatak su prljavih kovačkih prstiju koje mu je priskrbio olimpski kovač Hefest. Zalijte ribu maslinovim uljem te dva, tri puta preokrenite i dobro ju zauljite s obje strane. Iznenadit će vas snježno bijelo meso, već na prvi pogled kao magnet privlačno.
Brza i proždrljiva grabljivica škeram tjera strah u kosti sitnoj plavoj ribi. Lovi se tijekom cijele godine i u sve većim količinama Vjerojatno većina koja će ovo čitati nije čula za ribu škeram (škaram, skaram, škarm, škerm) znanstvenoga naziva Sphyraena sphyarena L. Nekada, prije 40-50 godina, ni naši ribari ovoj ribi nisu pridavali neki veći značaj. Ulovljeni primjerci su uglavnom bili mali (srednje lovne mase od 30 dkg prema F. Grubišić, Ribe, rakovi i školjke Jadrana iz 1982.). Količina ulovljene ove ribe bila je neznatna. Različiti autori ne slažu se ni o kakvoći mesa ove ribe. Jednako tako ne slažu…
Dobitak na lot bila je ribarska kašeta puna škarpina. Meso joj je sočno, puno slankastog – slatkastog soka u kojem su vidljive kapljice maslinovog ulja Škarpina zauzima posebno mjesto na ribarskom, ali i inom jelovniku, izdvajajući se od svih jadranskih riba. To zahvaljuje svom iznimno tečnom, ukusnom i gotovo kultno poželjnom mesu. Ova crveno-rumeno bodljikava i u biti ružna riba znanstvenoga naziva Scorpaena scrofa sprema se na mnoge načine. Nekada su je ribari darivali nekom svom posebnom dobročinitelju ili su njome uzvraćali na nečiju za njih važnu uslugu. Ako se spremala za objed u ribarskoj kući, značilo je da će…
Zbog svog izgleda koji se ne uklapa u jadranske riblje vrste s prezirom i strahopoštovanjem lampuga je nekada eliminirana iz ribarske kašete
Ono što priroda, more i zemlja nude u danome trenutku, to je i na stolu. Neka vam je u slast crni rižot i neka su vam usne crne!
Doba je žetve lavande. U čast joj se upriličuje festival u Velom Grablju