Sigurno niste ni pomislili da ih ima svakakvih i ni jedna nije za baciti. Nepravilna i zubata, drugačija narodna imena ni nemaju, ali zato ona žličasta u narodu je zvana jednostavno žlica. Sve su ovo školjke i to kamenice! Ona zubata kamenica je u Jadranu rijetka školjka, ona žličasta živi i na najvećim jadranskim dubinama, a nepravilna je široko rasprostranjena po Jadranu. Veličina im varira od 4 do 8 cm. I ono najvažnije – sve su jestive, ako ih pronađete! Ali to nije sve! Ostale su one najvažnije. Jadranska kamenica (Ostrea adriatica) može narasti do dužine od 10 cm i konzumira se kao i ostale kamenice, ali nije baš česta školjka u Jadranu pa se rijetko tko može upustiti u gastronomski užitak. Zato se možete prepustiti užitku konzumirajući gigantsku kamenicu (Crassostrea gigas) pod svakodnevnim nazivom gigantska oštriga ili japanska kamenica veličine i do 30 cm. Uzgaja se, ne samo u Jadranu (uglavnom na sjevernom dijelu) nego i u mnogim uzmorskim zemljama.
I tako, cijeli ovaj uvod da bismo došli do vrhunca, vrhunca gastronomskog užitka, jednostavno i razumljivo do kamenice (Ostrea edulis L. 1758.). Za ovu iznimno cijenjenu školjku postoje još mnogi nazivi kao oštriga, ostrega, ostriga, oštrga, loštrga, loštriga, štroliga, europska plosnata kamenica i jestiva kamenica. Ova kamenica, ona iz Malostonskog zaljeva, delicija je par excellence koja je i svjetski tražena. Malostonski zaljev zbog svog specifičnog položaja, klimatskih obilježja i napose zbog dotoka slatke vode (Neretva), morskih struja koje miješaju ukupnu vodu (morsku i slatku) i održavaju potreban salinitet (30–33‰) te rasprostranjuju minerale i hranjive tvari (plankton i organske lebdeće čestice), idealno je mjesto za uzgoj ovog, a i drugih, školjkaša.
Mijenjanje spola i obilna plodnost
Za potpuni gastronomski užitak nije dovoljno znati da su kamenice iz Malostonskog zaljeva i tamošnjih uzgajališta ili da je kamenica afrodizijak pa obilno potamaniti ovu deliciju i zatim „natankati“ se vina. Sačuvaj me Bože ovakvog pristupa! Kao prvo, znate li kada su kamenice najbolje za konzumaciju? Općenito školjke pa tako i kamenice najbolje su u zimskom razdoblju. Bonkulovići znaju da su to mjeseci koji u imenu imaju slovo „R“, Dakako misli se na međunarodna imena mjeseci. Prema kraju ovoga razdoblja pa i u rano proljeće (ožujak, mart) postižu svoj gastronomski vrhunac. Mrijeste se od proljeća do ranog ljeta i tijekom jeseni što umnogome ovisi i o zagrijanosti mora. Zato ne začuđuju „dani kamenica“ u Malostonskom zaljevu na kraju zimskog razdoblja taman pred mriještenje, tradicionalno je to za sv. Josipa (19. ožujka). Tada su najbolje! Kamenica je „pretvorbeni“ dvospolac (protandrični). Ritmično mijenja spol, prvotno je mužjak pa zatim ženka i te spolne izmjene se nastavljaju tijekom cijelog njenog života. Kad je u stadiju ženke može stvoriti od deset tisuća do nekoliko milijuna jajašca. Raznospolni životni vijek i obilna plodnost svakako su pozitivne preporuke koje kamenicu svrstavaju u afrodizijake.
Kako ih jesti i pripremiti
Odlučili ste svoj erotski doživljaj obogatiti mističnim djelovanjem školjke. Obratite pozornost kako kamenice otvara vješti i uigrani stručnjak. Treba nježno, a opet snažno rukom stisnuti školjku, odlučno i beskompromisno ugurati poseban nožić između ljuštura, malo prodrmati i nasilno ih rastvoriti. Pred vama će se ukazati sluzava unutrašnjost školjke, živog organizma koji neće baš svima biti privlačan. Iscijedite sok limuna ili naranče (divlja, gorka) na unutrašnjost školjke i pažljivo promatrajte.
Ako se pomalo trznula, skvrčila, to je izvrstan znak. U suprotnom, na vrijeme se ostavite tih kamenica. Školjka mora biti živa i davati znakove života. Srknite meso, limunov sok i zaostalo more. Pustite da polako klizi niz grlo i pokušajte razlučiti slatkasto, slano i kiselu mješavinu i pustite da vam kroz tijelo prostruji ushićenje koje će vam uzdići sva čula i raspoloženje. Ne dvoumite se, nego odmah to ponovite sa sljedećom, pa sljedećom…
Pjenušac za potpuni doživljaj
Poslije prvog zanosa poželjet ćete i nešto popiti. Nikako bilo što što će vam isprati nepce i grlo, već nešto što će po mogućnosti još dodatno pospješiti opći doživljaj. Uz kamenice neminovno pristaje pjenušac! Mjehurići pjenušca sve će intenzivirati, ama baš sve! No, ako niste u mogućnosti zaokružiti s pjenušcem, zaokružite doživljaj s nekim vrhunskim pomno odabranim vinom što vam neće biti teško jer Pelješac obiluje izvrsnim vinima koja vinari prezentiraju na „danima kamenica“ bilo u Malom Stonu, Brijesti ili nekom drugom pelješkom mjestu. Začas ćete primijetiti upućene vam zavodljive osmijehe, koje ćete i sami dijeliti, uzdignute obrve, a dosjetke će vam same navirati na usta. Čut će se pjesma, odmah zatim krenut će i ples. Vrhunac će biti sa svih strana sijevanje pogleda koji u tren skidaju do gola i obećavaju nemoguće. Ako je ovakva situacija na Pelješcu za vrijeme „dana kamenica“, onda možete zamisliti kakav je doživljaj pri minuciozno režiranoj večeri, uz svijeće, pjenušac i društvo spremno na sve! To su posebno erotske večere.
Može i na drugačiji način
Jesti sirove, žive, kamenice i nadati se kakvom-takvom učinku, poseban je doživljaj. No one se mogu pripremiti i na drugačije načine, a očekivani učinak ne mora izostati. Jedan od načina pripreme kamenica jesu pohane (omrvičene) kamenice. Ocijeđeno meso školjke se pobrašni zatim umače u smjesu tučenog jajeta i konačno u krušne mrvice te kratko prži u dubokom ulju. Slično je i s prženim kamenicama, ali se ne umaču u smjesu jaja već uvaljane u brašno umaču se u pivo pa opet u brašno (oštro). U jednom i drugom slučaju poslažu se na upijajući kuhinjski papir. Ipak najbliže onom iskonskom, prirodnom načinu konzumiranja kamenica jesu pečene na ploči ili na gradelama iznad žeravice. Ako su otvorene dodajte im malo, koju kap, maslinovog ulja, malo sjeckanog peršina i češnjaka. Iscijedite i limunovog soka, dakako sad neće pokazivati znakove života. I konačno još zatvorene, žive, kamenice stavite na gradele ili izravno na žar. Pričekajte da se otvore, ponekad će to biti u prasak. Srknite meso i toplo more. I ne zaboravite na njihov učinak jer kamenice su ipak kraljice afrodizijačke kuhinje.
Kamenice pred giljotinu
Postoje mnoge priče, više ili manje uvjerljive, o kamenicama i njihovom djelovanju. Možda se najčešće prepričavaju one vezane uz nenadmašnog ljubavnika Casanovu (Giacomo Girolamo Casanova) za kojeg se tvrdilo da bi svako jutro za doručak pojeo 45 do 50 kamenica. Kažu i da bi ih i kralj Francuske, Henrik IV., smazao pišljivih četiri stotine i to prije večere! Kratkotrajni rimski car Vitelije kojemu je glavu dao odrubiti Vespazijan, smazao bi tisuću kamenica na orgijama. Vitelije je bio poznat kao izjelica mnogih neobičnih jela ali iznimno ukusnih pa su se za neka jela do danas zadržali nazivi po ovome rimskom caru (brački vitalac). Ljubav prema kamenicama bila je tolika da je Armand Louis de Gontaut, vojvoda od Lauzuna, (13. travnja 1747. – 31. prosinca 1793.) pred giljotinu zatražio obrok kamenica i pjenušac (šampanjac), a duhovito i široke ruke ponudio je i svog krvnika upozoravajući ga da će mu trebati snage i energije za njegov odgovoran posao.
NAPISAO Marko Vučetić
SNIMIO Mladen Šćerbe
