Zagrebački studenti sa srednjodalmatinskih otoka družili su se kao dobri susjedi i dakako zborno mjesto bilo je na legendarnoj zagrebačkoj Špici. Pričali su o svemu i svačemu a ponajviše svaki o svom otoku. Povremeno bi se poneko pohvalio da je dobio paket od doma i što je svega dobroga bilo njegov sadržaj. Ipak studenti sa Korčule bili su u maloj ali značajnoj prednosti, imali si izravnu autobusnu liniju Korčula – Zagreb. Popularno smo tu liniju nazivali Blitvatrans. Poslije se taj naziv proširio na sve korisnike Blitvatransa a onda na sve otočane pa na koncu i sve Dalmatince. Kupujete li blitvu na tržnici naići ćete na poprilično različite oblike. Neke će imati žutu stapku, neke crvenu a neke bijelu. Nekima će stapka biti debela, široka, a nekima tanka elegantna. Nekima će listovi biti veliki „ko slonovska uha“ a nekima mali žarko zeleni i nježni. Neke će prodavači nuditi s korijenom a neke samo kao odrezane listove s stapkom. Što od toga odabrati? Ha, svatko bira svoj zalogaj, ipak preporučam onu s korijenom (korjenčić), s tankom bijelom, nježnom stapkom na vrhu koje je mali jarko zeleni mladi list. Ovu blitvu u žargonu još nazivaju guljenica (jer je iščupana, guljena s korijenom).
A sada vam preporučam blitvu, pravu poslasticu, koju nećete naći na tržnici. Njezino puno znanstveno ime glasi,Beta vulgaris L. subsp. maritima (L) Arcang, odnosno morska blitva, divlja blitva, gluha ili luda blitva. Naš naziv blitva nastao je križanjem lat. beta i blitum.
Proljetna poslastica
Ako tijekom proljeća plovite Jadranom možda ćete imati sreće pa negdje na kraju osamljenog žala naići na ovu blitvu. Podnosi zaslanjeno tlo i sušu. Oduvijek je bila sastojak divljeg zelja (mišance) ali danas će vam umjesto morske blitve podvaliti podivljalu blitvu (pobjegla iz uzgoja), a razlika je ko od Zemlje do neba! Ovo je ljekovita blitva pogotovo njezin korijen koji se također može kuhati. Cijela biljka se koristila u liječenju raznih bolesti od tumora, leukemije pa do zubobolje i opadanja kose. Dobra je zamjena za špinat, a može se konzumirati i sirova. Možda će vas iznenaditi ali ovo je divlji predak uzgojene cikle, šećerne repice i stočne repe koje se smatraju iznimno hranjivim. Rasprostranjena je na obalama zapadne Europe i Sredozemnog mora te na Bliskom i Srednjem istoku.
Kako je kuhati
Ako ste imali sreće pa kuhate morsku blitvu ili ste ipak morali je kupiti na tržnici (uzgojni oblik) znajte, nakon pranja, morate je kuhati u obilno kipuće vode u dubokom loncu. Ako od morske blitve ostavljate komadić korijena onda ga ostružite i usijecite na križ. Dodajte na vrh noža malo sode bikarbone. S blitvom se obično kuha krumpir rezan na krupnije komade. Nemojte poklopiti lonac, barem ne skroz. Nakon kuhanja dobro ocijedite vodu tako da blitvu pritisnete poklopcem. Posolite! Pouljite dobrim maslinovim uljem. Po želji dodajte nasjeckanog češnjaka. Promiješajte, za što upotrijebite drvenu kuhaču (pajak) kojim prignječite i komade krumpira. Ovako pripremljena blitva (na lešo) prilog je par excellence uz sva riblja i mnoga mesna jela. Ako pojedete blitvu za ručak nećete postati blitvar ali ćete zato uživati u nesvakidašnjem ukusnom i ljekovitom povrću.
1 kg blitve
2 osrednja krumpira
Sol
Maslinovo ulje
Češnjak po volji
