Ne boj te se! Ljudi više pojedu morskih pasa nego oni ljudi! Ha! Možda i nije utješno. Ali ne daj te se smesti. Morski pas je delicija ako je znate spremiti pa i odabrati. Na ribarnicama ćete naići na već očišćenog (oderanog) morskog psa. Skinuta mu je koža i ukazano je bijelo na dijelove površine i prugasto crvenkasto meso. Nekada se pazilo da manji djelići morskog psa ostanu ne oderani. Zašto? Pa da bi ste ga mogli prepoznati. Obično je to bio djelić repa što je bilo dovoljno da se prepozna da je to morski pas a ne primjerice morska mačka. Ako ste znalac znat ćete kada upotrijebiti mačku a kada psa.
Tri vrste kostelja
No ni ostatak repa nije bila dovoljno prepoznatljiva „oznaka“. Naime ribari su znali ostaviti leđnu peraju uz koju je morala biti čvrsta krupna bodlja! Bodlja je bio znak da se radi o jednom od tri vrste morska psa kostelja koja žive u Jadranu. Imaju gotovo identične nazive kao kostelj, košćak, pena, košćerin, obični kostelj (ovaj po tijelu ima bijele točke). Sličan mu je iako „elegantniji“ i duži kostelj, pas kostelj vlastelin, košćak, pena, košćerin, a ipak malo drugačiji jer je „bucmastiji“ je kostelj dubljinac. Kako ih na ribarnici ribari donose već potpuno oderane i očišćene nemoguće ih je razlikovati ali to vam i nije tako važno jer jednako su sva tri vrijedna i ukusna namirnica. Po kvaliteti mesa bitno su traženiji i ukusniji od drugih morskih pasa. Morski pas kostelj najbolji je pohani.
Najprije pomirišite
Ako ste imali sreće pa na ribarnici ulovili jednog od ovih morskih pasa sa zadovoljstvom možete požuriti do svoje kuhinje. Bez obzira kojeg ste morskog psa ulovili savjetujem vam da ga pomirišete. Da, spustite nos malo bliže psu pa ako osjetite miris amonijaka ili joda nemojte se prepasti. To je uobičajen vonj brzo raspadajućeg mesa koji se jače, ponekad i jako, osjeća kod nekih morskih pasa, a najmanje pogađate kod kostelja. U svakom slučaju odstranite mu kralježnicu, kanal malo ostružite nožem pa ga narežite na manje komade i ostavite jedan sat namočenog u mlijeko u hladnjaku. Ovaj postupak s mlijekom i nije nužan ako ste odstranili kralježnicu.
Pohan je prikladan za svih
Sad je sve lako. Narežite meso morskog psa na manje komade, odreske, kolike mislite da su primjereni za posluživanje, a ujedno da vam je lakše oko pohanja. Pripremite smjesu razmućenog jaja i mlijeka. U drugi tanjur nasipajte oštrog brašna. Svaki komad morskog psa posolite s obije strane i blago dlanom utrljajte sol. Bitno je da su komadi dobro posoljeni. Neki će blago i popapriti ali ako spremate obrok za najmlađe u kući onda bolje ne. Kad ste posolili komade zavaljajte ih u brašno pa onda u jaje. Preporučam da ih još jednom zavaljate u brašno jer tako će nakon prženja biti čvršći i hrskaviji.
Jadranski fish and chips
Pržite u dubokom ulju. Kad postignete zlatno žutu boju odresci su gotovi. Obvezno ih položite na upijajući kuhinjski papir. Papir umetnite i između svakog sljedećeg sloja pohanih odrezaka.
Kad je ulje u papir upijeno posložite pohane odreske na pladanj (poslužavnik) i ukrasite listićima peršina i kriškama limuna. Ovako pohani morski pas obično se posluži uz tartar umak ili majonezu i obvezno uz neku sezonsku salatu. Za najmlađe može i pomfrit ili na listiće prženi krumpir (čips) i imat ćete nezaboravni fish and chips!
Sastojci:
oko 1 kg morskog psa
2 jaja
oštro brašno
sol
tartar umak
limun
po želji krumpirići
