Tingul se uglavnom priprema od kokoši (fazana), a u nedostatku žilave, stare koke može poslužiti i piletina. Izvorno se koriste slabiji komadi poput vrata, nogica ili iznutrica, ali ne dajte se smesti – upotrijebite batak, zabatak i prsa, a tek ako baš morate, i ostale dijelove.
Nekada skromni obrok pripravljen od raznih pernatih letača danas je modificirana delicija. U neimaštini pa i gladi, ponekad i količina mesa samo za pod zub i te kako je dobro došla. Teško je danas svemu povjerovati. Ali tingul se pripremao od fazana, šljuke, prepelice, patke, goluba do kosa, verduna (zelendur) pa čak i vrapca. Liska i gnjurac (norak) zahtijevali su dugotrajnije pripreme.
Sve su to bili na razne načine ulovljeni letači za gladna usta zalogaji, i još mnogi ne nabrojani, a koji su završavali na tingul ili tingulet. Danas se tingul uglavnom priprema od kokoši. U nedostatku žilave, stare koke može proći i piletina. Tingul je u dalmatinski rječnik došao od venecijanskog tingolo što u biti označava umak s komadićima mesa, odnosno vrstu paprikaša. Kad se želi naglasiti da je jela malo i od manjih komadića onda mu se tepa tingulet.
Tingul od kokoši, za iznimne prigode fazan
Pitajući društvo, uz jutarnju kavu, što tko ima danas za ručak jedan je spremno odgovorio: tingul! A kako ga spremaš? A kako? Po Bogu kako uvik! Na pašuru požutim jednu kapulu pa stavim krilca, dodam šolšu od pomidora, a posli zalijem vodom ili ako imam juhom! Na prvi pogled čini se jednostavno. Ali!
Od prvotnog tingula spravljenog od divljih letača ostala je potreba korištenja mnogih začina. I to je dobro, jer daju okus i miris izvornog dalmatinskog jela. Ipak ne treba ni u čemu pretjerivati. Dakle za dobar dalmatinski tingul potrebna vam je koka (za iznimne prigode fazan). Birajte malo robusniju, žilaviju, tvrđu, koja je trčala. Iako se izvorno za tingul koriste slabiji komadi, vrat, nogice ili iznutrice, ne daj te se smesti upotrijebite batak, zabatak i prsica a tek zlu ne trebalo ono ostalo.
Što tamniji toć, to bolje
Sitno narezanu kapulu u dubljoj tavi pirjajte na maslinovom ulju (može i mast). Kad postane prozirna dodajte komade koke. Više puta komade mesa okrenite sve dok ne dobiju zlatno žutu boju. Tada možete dodati malo vina ili prošeka i pustite, na umjerenoj vatri, da alkohol ishlapi. Sad dodajte nožem zgnječene režanj, dva češnjaka, sitno narezanu papriku (najbolje crvenu rog) te koji pelat.
Polako dodajte sve začine koje imate ali budite umjereni. Crvenu mljevenu papriku, ljutu i slatku, ružmarin (polovicu od onoga što ste mislili), koji list kadulje, malo suhog vrijeska, lovorov list, dvije, tri bobice juniperusa (smričke), nekoliko sušenih bobica mirte, klinčić, papar u zrnu, dvije suhe šljive, sjeckani peršin, posolite i popaprite. Na umjerenoj vatri pirjajte i povremeno podlijte temeljcem (goveđom juhom) u gorem slučaju vodom. Ne zaboravite promiješati, odnosno podići mesne komade, jer ako zagori prekrižite ručak.
Tingul se mora dugo pirjati ali ne dozvolite da se meso raskuha, a toć (saft) mora potamniti. Što tamniji to bolje. Koliko god se trudili nećete izbjeći da na kraju po površini jela pluta masnoća. Najbolje uklonite je žlicom ali i pazite koliko stavljate ulja ili masti. Uz ovo jelo najbolje se sljubljuje krumpirov pire, riža ili neka tjestenina ali ne špageti. Pravog meštra od kuhinje otkrit će pohvala: odličan ti je tingul!
Tingul – sastojci:
- kokoš narezana na komade
- maslinovo ulje ili svinjska mast
- 1 veća kapula
- vino ili prošek
- 2-3 režnja češnjaka
- 1 narezana paprika
- 1-2 pelata
- ružmarin
- mljevena crvena paprika (ljuta i slatka)
- kadulja
- vrijesak
- 1-2 lovorova lista
- 3-4 bobice juniperusa (smričke)
- 4-5 bobica mirte
- 1-2 klinčića
- sjeckani peršin
- papar u zrnu i mljeveni
- 2 suhe šljive
- sol
- goveđi temeljac