Salpa lešo

Moja je obitelj već generacijama ribarska i u potpunosti moru predana. Dobro, dobro. U novije doba pod utjecajem turizma sve se to pomalo razvodnilo pa ni odlazak na more nije više kao što je nekada bio. Iako ima više poveznica koje se provlače kroz obiteljsku ribarsku povijest, danas spomenimo samo jednu. Salpu! Čudna je to riba. Neki je ne žele ni vidjeti, a neki sve bi dali za užitak mirisnog (po bračiću, morskoj travi koju pase) i bijelog podatnog mesa. U ove druge koliko se sjećam pripadali su svi moji preci. Ali ima jedna kvaka! Kad bi salpa kao ulov dospjela do kuće, nije bilo nekih nedoumica. Palila se vatra, čistile gradele, salpa bi se začinila, maslinovo ulje, sol i papar, dakako prije toga se dobro očistila i u moru isprala, bacila na gradele i uživanje je moglo početi. Drugačija priprema salpe nije dolazila u obzir.

U općem zanosu za poželjnim zalogajem zaboravljalo se da moguće ima i drugačijih načina pripreme ove ribe. Moj prijatelj Jakov, inače salpoljubac, jednom zgodom rekao je da za večeru ima lešo salpe. Pomislio sam – a i on svašta jede – ali komentar sam zadržao za sebe. Kad je i drugom prilikom opet spomenuo lešo salpe, malo sam se lecnuo i pomislio da bih i sam mogao, dakako potajno, probati lešo salpe. Treći put spominjanje lešo salpe definitivno me je nagnalo na meni neuobičajeni čin. Skuhat ću ih pa što bilo da bilo!

Salpa à la Jakov

Ako kojim slučajem i vas zainteresiram i povučem u ovu avanturu, pratite pomno što ću sve učiniti pa tako i vi kad se odlučite. Podrazumijeva se da je salpa friška. Ne upuštajte se u avanturu ako ovaj prvi uvjet nije ispunjen. Očistite ljuske i pripazite da vam koja ne zaostane jer ćete se sigurno s njom sresti pri blagovanju. Rasporite i očistite trbušnu šupljinu. E, ovdje morate biti temeljiti. Ostružite crnu ovojnicu koja iznutra štiti šupljinu. Dobro je ostružite, neka ništa od nje ne ostane. Svu zgrušanu krv vrškom noža ostružite s kralježnice i baze riblje glave, tamo gdje su se držale škrge koje ste, dakako, prije toga uklonili. Po mogućnosti isperite ribu u moru, ali ako to nije moguće dobro će biti i pod mlaz vode. Usput prstima još jednom ostružite po utrobi nadasve po kralježnici i izbacite ako je zaostalo sukrvice ili crne ovojnice. Ostavite ribu da se ocijedi.

Sljedeći korak je klasično kuhanje lešo ribe. U posudu narežite na polumjesece manju kapulu, dodajte dva i tri zrna papra. Neobavezno, po nahođenju, možete dodati koju kaplju maslinovog ulja, list lovora, jedan nožem zgnječeni režanj češnjaka i grančicu, dvije peršina (petrusimul). Sve posolite.

Kad dodate u posudu vodu vodite računa da je bude toliko da samo što nije prekrila u posudi ležeću ribu. Stavite otkrivenu posudu na vatru. Brzo je kuhano. U to ćete se uvjeriti kad prstima uhvatite prsnu peraju i pokušate podići ribu. Ako vam to ne uspijeva i već se peraja odvaja od ribe, gotovo je!

Izvadite ribu na tanjur, začinite maslinovim uljem, ako volite blago je popaprite te prelijte s dvije-tri žlice tekućine u kojoj se kuhala. I navalite. Osjetit ćete blago, podatno, svilenkasto meso koje se topi u ustima. Ma pravo otkriće užitaka. I nimalo nevažno, kosti se same odvajaju i nemate s tim brige. Na kraju će vam biti jasno čemu služe prijatelji. Da ih se ponekad i posluša.

Sastojci