Jučer su u Splitu na svečanoj akademiji povodom 30 godišnjice djelovanja Obrtničke komore Splitsko-dalmatinske županije dodijeljena priznanja najzaslužnijim obrtnicima. Primili su nagrade za životno djelo te za dugogodišnji doprinos razvoju obrtništva.
Nagrada za životno djelo je posmrtno dobio i Zoran Brajčić utemeljitelj i čuveni kuhar viške Pojode. Uručena je njegovoj supruzi Vesni Brajčić. Vesna je zajedno sa Zoranom sudjelovala u svim njihovim ugostiteljskim i kuharskim pothvatima. Počevši od zagrebačkih Lapidarija i Vidre, kuhanja u Krmčini kod Sukošana, konobe nad Martinšćicom na Cresu i odlaska na Vis 1994 godine. Od tog ljeta Zoran i Vesna vode restoran Lambik na Kutu u preljepom ambijentu negdašnjeg ljetnikovca hvarskog plemića Hanibala Lucića.
Gurmansko utočište na otoku
Lambik odmah postaje poznat gurmanski toponim. Zahvaljujući Zoranovoj kuharskoj imaginaciji i neprekinutom nastojanju pronicanja u tri tipa viške kuhinje. Prva je ribarska, koju je baštinio u vlastitoj obitelji pa i vlastitoj profesiji inženjera ribarstva. Druga je pojorska, kuhinja viških težaka, koja se s prvom sljubljuje u onome što bismo mogli nazvati viškom kuhinjom. A treća je ona hvarskih plemića koji su se gostili u svojim viškim ljetnikovcima.
Nakon pet sezona provedenih u zakupljenom restoranu 1999 konačno sele u vlastiti prostor i otvaraju Pojodu. Taj, dotada uglavnom nepoznat pojam, koji u otočkom žargonu označava mjesto utihe i zakloništa namah postaje sinonim sasvim posebnih gurmanskih užitaka.
Orginalan jelovnik i spiza
Uporno i za života nikad prekinuta potraga za tim autohtonim receptima i okusima izgradila je orginalan jelovnik i vrhunsku spizu. Donoseći na stolove samo ono što more i viška polja daju Pojoda je postala bez sumnje najbolji viški restoran. Koji se svrstava i u sam vrh jadranskog ugostiteljstva, računajući mu obje obale.
Zoranovi brujeti, riblje juhe, gof u vinu, polpete od hobotnice, luc s kaparima, slanutak s paukom… i naravno savršeno ispečena riba na gradele postali su mjerilo vrijednosti visoko podignute gurmanske ljestvice. I inspiracija mnogima koji su ga nastojali slijediti. Upravo radi toga njegov doprinos jadranskoj gastronomiji nije samo Pojoda već i to što je bio inspiracija i škola mnogima.
Privržen Visu
Zoran Brajčić nije bio samo majstor u kuhinji i ugostitelj za primjer. Već i čovjek privržen otoku i mjestu svog iskona. Premda rođen, odrastao, odškolovan i sa zavidnim statusom u Zagrebu vratio se obiteljskim korijenima i otoku Visu u doba kad su drugi mahom od toga zazirali. Čitavim svojim bićem i iskustvom doprinosio mu je i društvenim angažmanom. Osobito kroz razvoj nautičke infrastrukture i ponude ali i mnogo šire, djelujući kao član gradskog vijeća. Zoran je bio ugledan, dostojanstven i odgovoran građanin Visa i svog otoka.
Zato je Nagrada za životno djelo na kojoj je ispisano ime Zoran Brajčić primjeren način da mu se njegovi kolege obrtici oduže za sve što je za života ostvario. Ali ono istinsko priznanje, tri godine nakon što nas je napustio, je njegova Pojoda. Koju s istim žarom i jednakm uspjehom vode njegova Vesna i sin Marko. Iz koje se i dalje šire neponovljivi mirisi, okusi i ugođaj koji je stvarao.
