Bijeli tartuf je najcjenjenija, najrjeđa, najkvalitetnija i najskuplja gljiva. Sezona traje od rujna do kraja siječnja. Nepravilnog je oblika a miris je specifičan i intenzivan, podsjeća na plin metana ili na fermentirani sir, suhu pokošenu travu ili čak češnjak. Boja je svijetlosmeđa, oker do nježno zelena a ovisi od biljne vrste sa kojom je u simbiozi, najčešće su to hrast, topola, lipa, grab ili divlji lješnjak.
Različitih je veličina, a na svjetskom tržištu postiže visoku cijenu, često nepredvidivu.
