Tog puža čvrsto zalijepljenog uz stijenu naš uzmorski puk različito naziva: lupar, lupari, lupor, prilipak, pantalena, čupka, košara, dagna, dagnica itd. Oduvijek su ih ribari skupljali (mogu se i brati i parati) te koristili u prehrani kao dosta siromašan zalogaj.
Za skupljanje lupara ne treba brod, brodić, mreže, parangali ili neke druge ribarske alate već samo nožić ili željezni komad (često se koristi odvijač, kacakav) kojim će se lupar odvojiti od kamene podloge i eventualno čizme. Nekada je bio važan obrok siromašnog otočkog pučanstva. Rijetko se donosio na ribarnice, a prema procjeni iz literature, vjerojatno je godišnji nekadašnji ulov lupara bio oko 10 t.
Beru se ili paraju za vrijeme oseke
Za skupljanje lupara čekala se zima, bolje reći čekala se osjeka. Siječanj i veljača, a manje ožujak, luparski su mjeseci. Kad zapuše bura, ta „čista žena“ počisti nebo te ga učini kristalno modrim. Sunce sredinom dana sramežljivo ugrije, a nakon nekoliko dana, kad se bura ispuše i njezini refuli splasnu, more se smiri, tek s tamnomodrim naboranim valićima. Osim toga, to je vrijeme od oseke. E to je trenutak kada lupari „zovu“, kada treba osjetiti okus mora i morske trave i miris te iskonske morske kolijevke života na Zemlji. Moguće ti okusi i mirisi podsvjesno u čovjeku bude čula koja ga vraćaju njegovoj prapovezi s morem i zato opijen hrli tom malom, neuglednom, mirisnom zalogaju.
U ovom zimskom dobu ribari imaju pravi ritual u koji su uključeni lupari. Tijekom jutra isplovit će i baciti parangale (dnevni parangal) koji će ostati u moru barem dva sata. To će vrijeme iskoristiti za marendu. Iskrcat će se negdje na obali (najljepše je na nekom otočiću), svatko će sakupiti šaku lupara, pronaći mjesto izloženo suncu i prihvatiti se posla. Dva-tri lupara, zalogaj kruha i gutljaj crnog vina. Ništa ljepše! Nakon okrjepe, dignut će parangale i krenuti u lov na lignje koji će potrajati dok se ne smrači.
Zimi su najukusniji
Ribari nikad nisu skupljali lupare ljeti jer su tada tvrdi i neukusni, ali zato su zimi, kada su znatno mekši i nadasve ukusni. Za vrijeme oseke skupljali bi lupare birajući one obrasle smeđom morskom travom, a ne sa sluzavom zeleno-crnom travom kakva se može vidjeti na kućicama lupara u lukama i napučenim mjestima. Ako bi ih nakupili više nego im je trebalo za marendu, ostatak bi odnijeli doma pa bi i ostali ukućani uživali u deliciji. Ponekad su znale cijele obitelji ili grupa prijatelja otići skupljati lupare, što je bio poseban doživljaj. Lupari bi na hrpu u zdjeli mogli preživjeti nekoliko dana, a u hladnjaku i znatno duže. Zanimljivo, i u toplini doma lupari su se konzumirali za marendu i opet sirovi, ali i poprženi na ploči šporeta ili na tavi (pašuri) s malo maslinova ulja.
Pripremanje lupara
Današnji je pristup luparima dvojakan. Zadržao se stari tradicionalni ribarski pristup pripreme te zimske morske delicije i, dakako, onaj drugi, podložan turističkoj komercijalizaciji. Mnogi skupljaju lupare u tolikoj količini da to graniči s lupolovom. Čiste ga od kućica i smrzavaju na kilograme čistog mesa da bi imali za rižoto ili špagete. Nažalost, ne znaju ili ne mare za to da mora biti svjež, friški i da je kućica bitan sastojak jela. Tako smrznuti lupari osjetno gube na kakvoći, a pripremljeno jelo (u pravilu je to rižoto) smjesa je bez okusa i mirisa. U pravilu, većina smrznutih lupara završi u kanti za smeće. Neki ugostitelji pak, da bi podilazili gostu, love svježe lupare i rade domišljata topla predjela, uglavnom na bazi rižota. Ali turistička sezona je ljeto, baš kada su lupari tvrdi i neukusni!
Sirovi:
- svježi lupari
- kruh
- vino
Uzmite po jednog lupara u svaku ruku pa uz pomoć jednog izvadite iz kućice meso drugoga. Sad kad imate praznu kućicu, njome bez poteškoća vadite luporovo meso iz drugih kućica. Ne zaboravite srknuti i more iz kućice! Pratite sve kruhom i vinom!
Lupari na ploči
- svježi lupari
- kruh
- vino
Poredajte lupare na vruću ploču. Poseban je ugođaj ako je to ploča špahera na drva. Čim se lupar odvoji od kućice, pažljivo podignite kućicu. Pazite da se more u kućici ne prolije pa sve srknite. Pazite da se ne opečete! Pratite sve kruhom i vinom!
Lupari u paršuri (tavi):
- svježi lupari
- maslinovo ulje
- list peršina
- češnjak
- kruh
- vino
U pašuru (tavicu) stavite maslinovo ulje da tek prekrije dno. Dodajte lupare i lagano zagrijavajte. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin i promiješajte tako da svi lupari osjete toplinu. Kad su svi lupari poispadali iz kućica, a to će se brzo dogoditi, već za nekoliko minuta, jelo je gotovo! Preporučam izabrati jednu veću praznu kućicu i njome grabiti u tavi meso lupara i saft (toč mješavinu maslinova ulja, mora, češnjaka i peršina). Dobro će doći mekani komadić kruha. Prazne kućice iz tave obrišite prije nego ih odstranite. Zalijte sve s dosta vina!
