Nenadani obilat ulov kanjaca, pokojeg pirka(e) i još ponešto sada manje važnih riba nije me zatekao nespremnim. Uopće nisam okolišao. Bit će lešada! Odabrao sam tri-četiri izrazito veća kanjca i dva-tri pirka koji za njima ništa nisu veličinom zaostajali, a debljina im je bila odgovarajuća. Još dok sam plovio prema matičnoj luci riba je bila očišćena i spremna za kuhanje. Možda ćete na ribarnici od kanjaca i pirki okrenuti glavu kao od sitniša s kojim se nema razloga gnjaviti. Ali ako su bili friški propustili ste priliku uživati u ukusnoj kuhanoj ribi i nadasve tečnoj ribljoj juhi. Ipak, naizgled jednostavno jelo zahtijeva ponešto iskustva.
Može bistra…
Ribu dobro očistite i svu sukrvicu uz kralježnicu dobro ostružite. To posebno vrijedi za kanjce. Po mogućnosti isperite ribu u moru, a ako ne onda pod mlazom tekuće vode. E sada ono najvažnije. Možete pripremiti bistru juhu, ali i onu mutnu koja je dakako poprilično više gusta, što ovisi o vašim sklonostima. U svakom slučaju u vodu (ne previše) narežite kapulu na „polumjesece“. Dodajte par grančica peršina, dva nožem zgnječena režnja češnjaka, koje zrno papra, list, dva lovora i soli. Ako ste se odlučili za „mutnu“ juhu, dodajte mali ali doista mali krumpir narezan na kockice i malo maslinovog ulja. Ako ste se zaželjeli palente ili riže, izostavite krumpir, ali još ne stavljajte ni rižu ni palentu. Bistra juha je takoreći gotova kad je kapula prokuhala (da ne bude živa) i dodajte ribu. Kad je riba gotova, izvadite je i dodajte rižu koja se prije namakala. Pričekajte da se riža skuha i to je to!
…ili mutna
Za mutnu juhu redoslijed je nešto drugačiji. Ako ste stavili krumpir, pričekajte da se skuha pa sve u loncu izgnječite gnječilicom. Tek sada dodajte ribu. Odmah potom dodajte žlicu palente ili rižu koja se prije namakala. Pričekajte da se riba skuha i juha je gotova. Kod bistre juhe možete po volji dodati malo maslinovog ulja kad vam je juha u tanjuru, a obvezno na ribu, uz to još je i popaprite. Za „mutnu“ juhu maslinovog ulja i papra dodajte samo ako vam je po volji. Pohvala vašem kulinarskom umijeću bit će neizostavna ako u juhu dodate koji komadić čistog ribljeg mesa.
Kod ovih riba lako je utvrditi kad su kuhane. Gotovo uvijek, pa i kad nisu taj tren iz mora, ove će ribe uzdići prsne peraje. Polagano s dva prsta povucite peraju pa ako se odvaja od ribe znak je da je jelo gotovo. Koju god juhu odabrali, neka vam je uslast. Ipak, jednu stvar ne zaboravite. Nakon ovakvog ručka najbolje su palačinke.
Sastojci za mutnu juhu
kanjci i pirke
1 kapula
2 režnja češnjaka
3-4 grančice peršina
1-2 lista lovora
1 mali krumpir ili 1 žlica palente ili mjerica riže
maslinovo ulje
koje zrno papra
sol
